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中国酒桌文化——河南酒时尚,套路!全是套路!

2018/11/11 10:35:38    来源:互联网    作者:中国教育咨询摘录    点击数:761
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中国酒桌文化——河南喝酒的时尚,套路!全是套路!

河南人喜欢喝酒,更喜欢让别人喝酒,喝酒的讲究也不少。五花八门的酒桌规矩稍不注意可能就会让你“犯错”而受到惩罚。在酒桌上,因犯规矩而被喝趴的比比皆是。今天,就给大家聊一聊河南人的那些酒桌规矩。

桌上,如何找对自己的位置?

河南乃中华文明的发源地,逢年过节请客必喝酒。不管是在物资匮乏的年代,还是现在富足的当下,河南人对酒桌礼仪从来不马虎,如何找对自己在酒桌上的位置,是个非常重要的问题。酒桌上的宾主、长幼之分是绝对不能马虎的。

中国酒桌文化——河南酒时尚,套路!全是套路!

首先,你要弄清楚位置方位(如上图所示),在很多酒店的包厢中,主位都设置了特殊的座椅,一目了然。但没有特制座椅的,在坐北朝南的房间里,北面是主位,有的是对着门或电视是主位。有资格坐主位的有两种人,一种是接受宴请的尊贵客人,一种是召集饭局的作东者。

在南做客,座次安排是很有讲究的,如果你不清楚规矩最好按照主人的安排来坐。有很多人初到河南会看到主人拉拉扯扯让客人坐到指定位置,其实作为客人的话不应该谦虚,按照主人安排照做就行了。

家庭宴会上,正位一定是年长者或者辈份较高者,其他人是没有资格享受这种待遇的,只有正位安排完了,其他人才能按照年龄或辈分依次坐下。如果哪位坐了他不应该坐的位置,事后别人就会说这人不懂规矩,没有教养。

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公务宴和商务宴请上,主位一般是留给职务最高的人,先看谁的级别高,后看谁的年龄大,谁的资格老,主位归谁。河南很多地方,把主位称为首席或上席,这种坐位上的等级意识在河南是不言而喻的。

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只有在位上的领导坐定之后,其他人才能按年龄和职务对号入座。而有些请客者为了表示谦虚,会坐在主位对面的下首位置,席间为客人们添酒倒茶,忙得不亦乐乎。

在朋友聚会上,如果都是非常熟的朋友,就是主人坐主位,客人坐主人的左右两边,这样的安排就能看出,这场酒席的召集人是坐在主位上的人,他同时也是买单者。

酒桌上应该点菜?

位置坐定后,接着就开始点菜,一桌酒席上应该是荤素搭配,烧杂兼有,冷热俱全,当然还少不了汤。如果时间允许,可将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人是不太好意思点菜的,都会让你来作主。如果你的老板或者领导也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面。

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酒桌上上菜的那规矩?

在河南菜品上桌顺序是有规矩的,一般先上凉菜,接着上热菜,主食,最后上水果等,这样的安排其实是有一定道理的,一般先上凉菜其主要目的就是为了喝酒,在喝酒的过程中能有几个简单的下酒菜就可以了。等酒喝得差不多时再上热菜、主食,这个时候才是填饱肚子的时候。

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每上一道菜,都量往客人的面前放,陪客的拿起筷子,示意客人吃菜,而他自己却只做动作不叨菜,等到客人吃了以后他才吃。

特别需要注意的是凉菜上够双数,酒宴就可以开始。很多情况下,凉菜只上单数,比如点了四道凉菜,上了三道,主人必撤掉一道,然后宣布开始。只要酒杯一举,撤掉的凉菜再端上来,无害规矩。

如果桌子上有整鸡或鱼之类的菜,它们的头则一定要朝向客人。这道菜的第一筷也一定是由客人先叨的,然后大家再一起吃。一般人是不能随便动的,如果谁动了,就表明他不地道。

酒桌上喝酒的规矩

了这一环节,你就要起十二分精神,警惕各种规矩。“喝酒狂屠”不止自己能喝,更能喝倒一大片。

一般来说,凉菜一上齐,喝就开始了。首先是主人领着先喝三杯,叫“酒过三巡”,这前三杯酒是酒桌上的人是必喝的,在座诸位都要举起酒杯,喝够三杯酒。之后副陪也要跟着敬三杯、然后客人回敬等,这个时候酒席上的热闹劲才慢慢起来。

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这前三杯酒又叫“入席酒”,河南,有的地方的入席三杯酒,是用烟盒的“立正,稍息,卧倒”,也就是按照香烟的盒子的三个不同高度,来给酒杯倒酒。

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敬第一杯酒之前, 客人站起,中的酒饮少许,称为“腾酒杯”。腾完酒杯,敬酒人说出敬酒的原因,或是欢迎,或是感谢,然后给被敬者斟上第一杯酒,一般要劝对方饮尽全杯,劝酒词也是丰富多彩、五花八门。

饮完第一杯酒,敬酒人接着会说“好事成双”,再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后,敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒,则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。

也有被敬酒者主动提议同饮第三杯酒的。给第一位客人斟完酒后,依次再给第二位客人斟酒,直到给座中所有的人斟完为止。

若酒壶(或酒瓶)中的酒恰巧斟完,则称为“酒福”,这杯不算,要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒,直至所用的人彼此都给对方斟过酒后,敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中,其他人可边闲聊,边品尝菜肴。

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河南喝酒,强调所谓的“三陪”,是陪客人吃饭是要有讲究的,这长辈是长辈,平辈是平辈,小辈是小辈。长辈你可以敬他,他喝你不喝,平辈可以平喝,小辈则只有吃亏的份。

总之,敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。

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敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。 碰酒的时候,要尽量将酒杯往下端,以显示对对方的尊重。

酒宴上没有专职的倒酒人,大都由陪客或者主人代劳,一般不会让客人自己倒酒的。每次倒酒,都将酒杯倒得满满的,酒倒得高出杯的平面而又不外溢才是最好的倒酒者,而倒半杯或者大半杯,会被认为是怕喝,小气,没诚意,客人心里就会有意见。

“鱼头酒”要怎么喝

“ 鱼头酒”,往往成为一次酒宴的高潮。

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有句话叫“头三尾四,肚五背六”,即鱼这四部位对着谁,谁便要喝几杯酒。若有人把鱼眼睛夹给谁,谁便要喝三杯,此谓“高看一眼”。若有人把鱼脸(即腮)夹给谁,谁便要喝两杯,此谓“赏个脸面”。其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁,谁便要喝三杯,此谓“一帆风顺”。把鱼尾夹给谁便是“委以重任,娓娓动听”,需喝两杯。鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”,又是三杯,如能把四个鱼翅都打发出去,便是12杯。有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁,意为“肝胆相照”,同饮两杯,即四杯。这条鱼吃下去,酒桌上没人了,都在桌子下面躺着。

如果严格按照“头三尾四、腹五背六”的规是要喝很多酒的,很多人都招架不住。故有些地区采取变通的方式,鱼头对着的客人只喝一杯鱼头酒,鱼尾对着的则陪喝一杯鱼尾酒。喝完鱼头、鱼尾酒,喝过鱼头酒的尊者往往夹取少许葱丝、芫荽等盖住鱼的眼睛,一边说“一盖不喝”,一边请人们共同品尝。

河南人喝酒最讲究“酒令”

如果几轮下来你还坚挺,他们有的是招儿等着,比如:河南“酒令”。其实在河南,不用什么酒令,只是碰着喝酒,被称之为“喝闷酒”,而在河南,最有特色的是“猜枚”,在这样的吆喝声中,酒才会喝得痛快和过瘾。“猜枚”一般又称之为“划拳”,但其实二者有着细微的差别的,“猜枚”是喝酒的双方边喊数边伸指头,以口喊之数与双方手指数相加之和相一致者为胜,败者喝酒。

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若两人,同喊此数则为平局,平局了则接着再划拳。除了“猜枚”之外,在河南,还有其它的酒令,如“猜酒宝”,“数明七暗七”,“大压小”,“杠子打老虎”,“布包锤”,“猜有没”等等。有些平时不喝酒或很少喝酒的人,如果与人“猜枚”输了的话,会表现的很干脆和果断,端起酒杯,一饮而尽。

河南人中间有这样一句口头禅,叫“赌博越赌越薄,喝酒越喝越厚”,这也说明,人与人之间的关系可以通过喝酒得到巩固和发展。

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喝酒到了尾声,一般还要再上几道汤,数目一般是以双数为宜。二,四的较多,其味道有甜的,有酸的,有辣的,最后一道是鸡蛋汤,河南人都风趣地称之为“滚蛋汤”,此汤上宴,意味着菜已经上完,汤也已经结束,宴会就此结束。

 
 
 
 
 
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